根据催化反应类型的不同，可以将酶分为氧化还原酶类、水解酶类、裂合酶类等。其中，水解酶是研究得较为深入的一类酶。水解酶可以催化底物分解为更小的分子，例如脂肪酶可以催化脂肪分解为脂肪酸和甘油，淀粉酶可以催化淀粉分解为葡萄糖。

在实际应用中，酶有着广泛的应用。例如，在食品工业中，可以利用酶制作面包、奶酪、啤酒等；在纺织工业中，可以利用酶处理纤维和织物；在医学领域中，可以利用酶进行疾病诊断和治疗。此外，在环境保护领域中，也广泛应用了各种酶制剂来处理污染物。