除了氧气运输和免疫防御外，血液还在物质调节方面发挥着重要的功能。血液通过携带和调节各种物质，帮助身体维持恒定的内环境，保持正常的生理功能。

血液通过循环系统将营养物质传送到各个组织和器官，为它们提供能量和所需的原料。消化吸收的营养物质会被运输到肝脏，肝脏负责进一步代谢和储存，然后血液将其输送给其他组织。同时，血液还携带代谢产物和废物，将其从组织和器官中运送到相应的排泄器官，如肾脏和肺脏，进行排除。

此外，血液还参与维持水电解质平衡。血液中的离子和水分浓度受到精确调节，以确保细胞和组织正常运作。例如，肾脏通过调节尿液中的水分和离子的排泄，来维持水分和电解质的平衡，从而影响血液的浓缩度和稀释度。

总结起来，血液在物质调节方面具有重要功能。通过携带和调节各种物质，血液帮助维持身体的内环境恒定，保持正常的生理功能。它不仅提供营养物质和氧气，还排除废物和代谢产物，同时参与水电解质平衡的调节。这些功能的正常运作对于机体的健康至关重要。